Auteur : Cuisto_daniel
Date de création : 04-12-2009
VEAU AUX PAMPLEMOUSSES
VEAU AU PAMPLEMOUSSES
pour 6 pers
1 kg de veau(épaule,collier,jarret)
2 pamplemousses
1 carotte
3 oignons
1 clou de girofle
1 blanc de poireau
1 bouquet garni(thym,laurier, persil)
250 gr de lard fumé
2 verres de vin blanc sec
250 gr de champignons de paris
2 jaunes d'oeufs
50 gr de beurre
2 cuill à s de farine
1 cuill à s de persil haché
sel et poivre du moulin
Faire revenir dans une casserole un peu de beurre,le lard coupé en
dés, les oignons émincés et ajouter la viande.Saupoudrer de farine et
faire cuire quelques minutes à feu vif, en mélangeant à la cuillère en bois.
Mouiller généreusement de vin blanc,puis saler et poivrer.Ajouter le clou
de girofle, leblanc de poireau, le bouquet garni , les champignons néttoyés
et la carotte coupée en rondelles . Cuire pendant 1h30 à feu moyen.
Pour la sauce blanche:
Faire fondredans une casserole du beurre.puis ajouter le reste de farine
en mélangeant à la cuillère en bois. Mouiller avec un verre de jus de
cuisson et le jus de pamplemousse, puis saler et poivrer.Hors du feu
,ajouter 2 jaunes d'oeufs etremuer jusqu'à l'obtention d'une sauce
épaisse.Avant de servir, verser le jus de cuisson et la sauce blanche sur
la viande et parsemer de persil haché.Servir avec un riz.
